BAZGA – Na koji način možemo konzumirati bazgu i kako napraviti od bazge slasne delicije

Bazga spada među najstarije i najljekovitije biljke Europe. Šetnjom u prirodi i po zelenim obraslim površinama, s vremena na vrijeme do vas če doprijeti slatkasti, intenzivan i veoma bogat miris. Bazga koja je sada u cvatu i samo je još jedna biljka u nizu koja nagovještava ljetne mjesece. Često ćete je vidjeti kao vjernog stanovnika dvorišta, ali i kao dio živica. Bazga (latinskog naziva Sambucus) biljni je rod listopadnih grmova ili niskog drveća. Osim naziva bazga, u narodu ćete čuti da je nazivaju još i zova, bazgovina, zovika… Prepoznati ćete ju po sitnim cvjetovima bijele ili nježno žute boje, a cvate od travnja do lipnja.

Prva pomisao je da ovu biljku treba čim prije staviti u vodu i vazu, međutim, ova biljka ide u tanjur, teglice ili boce. Ukoliko se odlučite i zavirite malo u dubinu zelenih površina ili uz rubove šuma, sigurno ćete naći svoj grm bazge.

Prije branja vrlo je važno pronaći nezagađenu bazgu jer se njeni cvjetovi ne peru, budući da biste vodom isprali sve ono što je čini posebnom, a to je prah unutar cvjetova, te biste izgubili ono najvažnije – miris i aromu, iz istog razloga preporučljivo je bazgu ne brati netom poslije kiše.

Kada ju berete bazgu, ne trgajte je, već cvjetove režite običnim škarama i stavljate ih u pletenu košaru tako da nisu stisnuti i zalijepljeni jedan za drugog. Ni u kojem slučaju ne stavljate cvjetove u plastičnu vrećicu. Osim što će biti stisnuti, od topline se mogu stvoriti kapljice i cvjetovi će brzo uvenuti, a takvi nisu za upotrebu.

Bazga liječi bronhitis, astmu i sprječava razvoj raka!

Bitno je naglasiti i da bazgu nikako ne smijete konzumirati sirovu, ni cvijeće, ni bobice, ni lišće.

Od tako svježe ubranih cvjetova možete napraviti čaj, sirup, sok, kompot, džem, pohane cvjetove, ali i aromatične slastice.

Čaj od bazge

Ukoliko berete cvjetove za čaj, ostavite dva do tri centimetra dugu peteljku da biste kasnije s iglom mogli provući konac kroz svaki cvijet i objesiti ih na neki zid ili staviti na čistu površinu da se suše. Osušene cvjetove spremite u košaru ili kartonsku kutiju i čuvajte ih na suhom. Prije upotrebe prelijte bazgu vrućom vodom i pustite desetak minuta da stoji. Čaj možete začiniti po želji.

Sok od bazge

Nakon čaja, sok od bazge je slijedeći po redu najčešći domaći pripravak u obliku sirupa koji se kasnije razrjeđuje vodom.

Za sok od bazge vam trebaju svježi cvjetovi bazge, oko 30 komada, 2 kg šećera, četiri domaća nešpricana limuna te prokuhana i ohlađena voda (oko 2 l). U veću posudu stavite šećer i prelijte ga vodom. Dodajte na manje komade narezan limun te sve dobro prokuhajte. Bitno je da se šećer dobro rastopi. Maknite s vatre i pustite da se tekućina dobro ohladi. Ohlađenu tekućinu prelijte preko cvjetova bazge. Posudu prekrijte čistom gazom i ostavite tako da stoji minimalno dva dana na sobnoj temperaturi. Nakon potrebnog vremena stajanja, procijedite u staklenu bocu i stavite na tamno i hladno mjesto.

Osim kao sok, sirup možete dodati kompotima, ledenom čaju ili pak njime začiniti voćnu salatu.

Bazga u smjesi za palačinke

Pohana bazga jelo je koje će vas oduševiti. Naime, bitno je napraviti smjesu poput one za palačinke, samo s malo drugačijim sastojcima. Potrebni su vam jaja, vanilin šećer, mlijeko, desertno vino, brašno, naribana korica limuna, prstohvat soli i ekstrakt vanilije. Od tih sastojaka napravite glatku smjesu. U smjesu uronite cvijet držeći ga za stapku. Cvijet držite drvenom pincetom ili hvataljkom. Stavite u ulje pa lagano okrećite kako bi se cvjetići što bolje raširili. Pržite kratko, tek toliko da smjesa dobije zlatnu boju. Pečene cvjetove stavite kratko na papirnati ubrus da se upije višak masnoće. Prije serviranja cvjetiće možete posuti šećerom u prahu, ili servirajte uz kuglicu sladoleda

Ocat

Ako volite neobične okuse salatu možete začiniti i aromatičnim octom na bazi bazge, izrada octa od bazge ne iziskuje puno vašeg vremena u pripremi.

Svježe, čiste cvjetove stavite u široku staklenu teglu, prelijte ih domaćim jabučnim octom te ostavite na toplom mjestu oko dva tjedna. Procijedite u manje sterilizirane boce i koristite za začinjavanje i aromatiziranje vaših obroka.

Žele od bazge

Još jedna poslastica koji mnogi vole i pripremaju je – žele. Recepata i varijanti je mnogo, za ovaj Vam treba litra vode, 8-10 cvjetova bazge, sok jednog nešpricanog limuna, 500-800 g šećera (ovisno o tome koliko slatko volite) i vrećica želina.

Postupak počinjete namakanjem cvjetova bazge u vodi u koju ste dodali i limunov sok. Posudu poklopite gazom ili prozračnom krpom te ostavite da tako stoji minimalno 24 sata. Nakon potrebnog vremena namakanja, procijedite tekućinu kroz gazu tako da bude bistra. Tekućinu koju ste stavili u veću posudu stavite da provrije.

U međuvremenu dodajte šećer da sve zajedno prokuha. Zatim dodajte sredstvo za želiranje i kuhajte prema uputama na pakiranju. Dok se sastojci kuhaju, povremeno miješajte te u slučaju da se stvara pjena, skidajte je s vrha. Uz pomoć tanjurića koji ste prethodno stavili u hladnjak da se dobro ohladi, provjerite odgovara li vam gustoća želea.

Na vrh žlice uzmite malo smjese i stavite ju na hladni tanjurić – žele će se brzo ohladiti i početi stvrdnjavati pa možete odlučiti treba li žele još malo prokuhati. Odmah nakon kuhanja žele prelijete u sterilizirane staklenke, zatvorite ih i čuvajte na hladnom.

Bazga kao tajni sastojak slatkih pita

U ovom periodu godine češće se pripremaju pite na bazi prhkog tijesta i nadjeva sa svježim sezonskim voćem. Upravo su cvjetovi bazge zgodan dodatak nadjevu. Zamijesite prhko tijesto prema svom provjerenom receptu. Nakon stajanja tijesta u hladnjaku, oblikujte ga prema posudi u kojoj ćete ga peći, tijesto izbodite vilicom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 10-ak minuta. Baza nadjeva su jaja, šećer u prahu, jednaka količina slatkog vrhnja i mascarpone sira, malo soka i korice nešpricanog limuna i na kraju cvjetovi bazge. Dobiveni nadjev prelijte preko polupečenog tijesta i pecite još oko pola sata na 180°C.

Cvjetovi bazge se beru samo po sunčanom i suhom vremenu te se malo posuše na suncu. Najčešće se koriste za poticanje znojenja i liječenje bolesti dišnog sustava. Kora s grana i stabla bazge se bere od veljače do ožujka i od listopada do studenoga. Djeluje kao laksativ, protiv vodene bolesti i kao pomoć kod mršavljenja. U rujnu se sabiru dozrele bobice bazge. Korisne su kod avitaminoze, neuralgija, zatvora, slabosti, stresa, probavnih tegoba…Od cvjetova bazge najčešće se priprema sirup, čaj, iscrpina, pa i liker.

Od zrelih bobica se priprema džem, voćni prah, sirup, liker i vino. Od izboja i mladih listova može se pripremati mast ili prah, a od kore čaj. Zapravo, što god odlučite pripremiti nećete pogriješiti jer je sve blagotvorno i ljekovito.