Marinada obogaćivanje okusa i zaštita zdravlja
Osim što daje okus jelu i omekšava meso marinada pomaže u sprječavanju nastanka kancerogenih spojeva. Istraživanja su pokazala da marinade s ružmarinom i origanom sadrže antioksidanse koji sprječavaju stvaranje potencijalno štetnih tvari u mesu pri visokim temperaturama pečenja.
Uz ulje, sol, papar i već spomenuti ružmarin za marinadu se najčešće koristi crveni luk i češnjak. No nije loše u kombinaciju dodati senf, vino, limunov sok kao i sokovi drugog voća. Svinjetini i teletini idealno odgovara ”jača” marinada te se u nju može staviti senf, crno vino. Od začinskih biljaka uz svinjetinu idealno odgovaraju kadulja, majčina dušica, mažuran, ružmarin, no, nije loše isprobati neku i neobičnu kombinaciju kao što je narančin sok. Piletina ne podnosi jaku marinadu te je nju dovoljno lagano začiniti i dodati malo limunovog soka.
Kod mariniranja se također mogu koristiti suhi začini poput crvene paprike ili curryja za malo neuobičajenu kombinaciju. Marinirati se ne mora samo meso već se može i povrće. Ipak, mariniranje ne može u potpunosti spriječiti razvoj bakterija na namirnici, stoga se preporučuje da se odležavanje uvijek provodi u hladnjaku. Marinada pomaže upotpuniti okus jela, povećati sočnost i poboljšati teksturu. Marinada jednostavno daje bolji okus svakom jelu a najbolje od svega je što se mogu kombinirati začini i bilja i to po vašem izboru.
