Meksička kuhinja poznata je po intenzivnim i raznolikim okusima, šarenim dekoracijama i bogatstvu začina. Tacosi, quesadille, enchilade i carnitasi poznata su i diljem svijeta popularna jela te zemlje, a najvažnije namirnice su kukuruz, čili, grah, rajčica i avokado.Podrijetlom s područja današnjeg Meksika, čili papričica samo u Meksiku ima stotinjak vrsta. Najpopularnije vatrene i aromatične papričice jesu: halapeno, habanero, guajillo, poblano, serrano, cascabel i chipotle. Među jake ljutice svakako spada paprika jalapeno, a tvrdi se da je ipak najljuća na svijetu crvena habanera. Bez obzira dolazi li ljutina od paprika ili papra uzrok je uvijek isti, sadržaj palećih tvari; kapsicina.
Utvrđeno je eksperimentalno da kapsicin pomiče prag boli;ono što je prije tretiranja bilo bolno mjesto, nakon ispiranja s otopinom kapsicina postaje manje bolno i neosjetljivo. Najveća je pogreška ljutinu zalijevati vodom, jer paleća eterična ulja nisu topljiva u vodi. Za mjerenje ljutine postoji ljestvica koju je još 1920.godine postavio Scoville. Institut koji se bavi ljutim paprikama za sada postoji samo u Novom Meksiku. Doživljaj meksičke kuhinje izrazito je vitalan, a tanjur obiluje bojama koje potječu od povrća, voća i začina. Za naše pojmove, ovakva hrana izrazito je ljutog okusa, a čili i paprika nalaze se gotovo u svakom jelu i izvrsna je zamjena za papar koji često prati alergeni status.
Izvor.coolinarika.com
