Što je zapravo kefir? Kefir je fermentirani mliječni napitak kiselkasto-osvježavajućeg okusa koji se dobiva uz pomoć kulture kefira ili kefirnih zrnaca. Smatra se da je porijeklom s Kavkaza i da je star i do 1000 godina. Žitelji Kavkaza poznati su po svojoj dugovječnosti i dobrom zdravlju, žive gotovo bez bolesti, što se pripisuje njihovoj svakodnevnoj i neograničenoj konzumaciji kefira. Kultura kefira u našim se krajevima često naziva i tibetanska gljiva ili kefirna gljiva, ali kefirna zrnca nisu gljive.
Kefirna zrnca, koja izgledom podsjećaju na kuhanu cvjetaču, po sastavu su mješavina bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida te sadrže simbiozu između velikog broja dobrih, mliječno-kiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasaca. Zrnca kefira hrane se i razmnožavaju u mlijeku i nemaju rok trajanja, mogu živjeti vječno.
Što sve liječi i gdje pomaže
Kefiru se pripisuju mnogi pozitivni učinci kod velikog broja bolesti i bolesnih stanja, između ostalog smatra se da:
– djeluje kao najjače sredstvo protiv alergija i intolerancije na hranu;
– djeluje kao prirodni antibiotik;
– smanjuje inflamatorne (upalne) bolesti kao što su reuma i artritis;
– jača imunološki sistem i ubrzava zacjeljivanje tijela;prenosi
– poboljšava probavu i pravilno iskorištavanje nutrijenata iz hrane;
– liječi bolesti crijeva kao što su IBS ili SIC (sindrom iritabilnog crijeva), sindrom propusnosti crijeva, zatvor, proljev, nadutost;
– pomaže kod bolesti želuca kao što su gastritis i čir na želucu;
– čisti i detoksicira tijelo;
– poboljšava funkciju jetre i djeluje protiv žučnih kamenaca;
– pomaže kod srčano-žilnih oboljenja;
– snižava šećer u krvi, visoki krvni tlak i visoke masnoće u krvi (trigliceride);
– liječi gljivična oboljenja;
– pomaže u zaustavljanju rasta malignih stanica;
– normalizira metabolizam i time potpomaže gubljenje prekomjerne tjelesne težine;
– pomaže kod nesanice i depresije;
– pomaže kod bronhitisa i astme;
– pomaže kod psorijaze i ekcema.
– Zapravo se radi o tome da kefir radikalno mijenja crijevnu floru nabolje, a zdrava crijevna flora je preduvjet za sveukupno dobro zdravlje.
Praktični savjeti
Ispočetka, kad ste tek nabavili zrnca i imate ih malo, stavite manje mlijeka, možda oko 3 dl. A onda kako zrnca rastu, tj razmnožavaju se, možete stavljati više mlijeka, u veću teglu i tako dok ne dobijete količinu koja će vam biti dovoljna svaki dan. Ako se kefir napravi brzo, npr. za 12 sati, znači da imate previše zrnaca, tj. premalo mlijeka, onda dodajte više mlijeka. Ako vam se radi presporo – duže od 24 sata – znači da je premalo zrnaca, tj. previše mlijeka, pa prilagodite količinu mlijeka količini zrnaca.
Ovo zvuči komplicirano ali nije uopće, vrlo brzo ćete “upoznati” svoj kefir i naučiti mjere. Kad se zrnca razmnože i imate ih više nego što vam treba za količinu mlijeka koje dnevno pravite, izvadite malo i onda možete nekome dati ako želite, zamrznuti da imate rezervu ili pojesti – najbolje ih je smiksati sa smoothijem, jer onako nisu baš ugodni za žvakanje. Zrnca se nekad razmnožavaju tako da grumen postaje sve veći, a nekad se grumen dijeli pa dobijete manje grumenčiće. Sve je to u redu.
Kad kefir stoji vani, nekad se zna podijeliti tekućina, tj. sirutka od gustog dijela, pa na dnu tegle bude tekućina a gore gusto. To je sve normalno, promiješajte žlicom tu i tamo ako želite. Domaći kefir nema istu konzistenciju kao kupovni, više je vodenast i kao zrnast. To je baš specifično za kefir. Ako vam se ne sviđa okus, smućkajte ga u smoothie. Ako želite napraviti pauzu u pravljenju kefira, ako ga imate previše ili idete na kraći put ili slično, procijeđena zrnca stavite u teglu, pokrijte s malo mlijeka i spremite u frižider. Tako mogu stajati do sedam dana.
Kad budete opet pravili kefir, procijedite to mlijeko i stavite svježe za pravljenje kefira. Ako vam nestane mlijeka u kući, a morate procijediti kefir, možete zrnca pokriti vodom i spremiti u frižider, i tako mogu stajati nekoliko dana. U frižideru se ne može napraviti kefir, samo se zrnca na taj način čuvaju. Nakon što procijedite kefir, zrnca ne morate ispirati u vodi, niti trebate svaki dan prati teglu u kojoj kefir stoji. Ja je operem jednom tjedno, tek toliko…
Možete koristiti bilo koje mlijeko, domaće, kupovno, kravlje, kozje, ali nemojte sojino… Možete ga piti koliko hoćete i koliko vam prija. Najkorisnije ga je piti ujutro natašte i navečer prije spavanja.
